Deze pompoensoep met linzen is heerlijk pittig en ook nog eens makkelijk te maken. Perfect met naanbrood of een ander stokbroodje.
Pump it up!
Wat ben ik een enorme fan van pompoen. Pompoen is zo heerlijk veelzijdig! Je kan er een smoothie mee maken, maar ook een mugcake of een hartige quiche.
Pompoen is echt een energiebommetje voor je lijf, rijk aan vitaminen, vezels, calorie-arm (goed voor de lijn 😉) en ook nog eens makkelijk te verkrijgen. IN OVERVLOED!
Deze pompoen stamppot is trouwens ook mega lekker!
LET'S MAKE SOME SOUP!
PITTIGE POMPOENSOEP MET LINZEN
Wat heb je nodig:
- 2 bouillonblokjes (groenten)
- 2 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 1 stukje sereh/citroengras
- 1 rode peper
- 2 eieren
- 1 doos diepvries flespompoen blokjes of een verse flespompoen.
- 1 winterpeen
- 2 handjes rode linzen
- 1 of 2 tl sambal (als je van een beetje extra pit houdt)
- Maak de bouillon, pers twee tenen knoflook en rasp de gember.
- Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadlijst. Voeg nu alles toe aan de bouillon, ook de sereh en laat op laag vuur een uur trekken.
- Als je een verse flespompoen gebruikt, kook je deze eerst beetgaar!
- Kook 2 eieren naar wens, pel deze en laat even aan de zijkant liggen.
- Schil de winterpeen en snijd in kleine blokjes of reepjes.
- Voeg nu de flespompoen bij de bouillon en 1 geschilde en in stukjes gesneden winterpeen en laat dit half uurtje koken.
- Verwijder de sereh en peper en pureer de soep.
- Schep de soep op, voeg het ei en eventueel de peper weer toe.
En klaar is je supergezonde overheerlijke pompoensoep!
