Deze courgetti met avocado en citroen is zomers heerlijk van de BBQ maar superlekker op tafel als bijgerecht of hoofd maaltijd. Kortom, je kunt er alle kanten mee op!
avocado lover
Ben jij een echte avocado lover? De avocado is een populaire vrucht en misschien wel het meest bekend van de guacamole (deze 3 top recepten al gezien?).
Ook is de avocado super gezond, maar ook wel een calorie bommetje. Daarom zeg ik altijd: let op je portie want de avocado gaat graag op de heupjes plakken. De avocado is rijk aan vezels en geeft een vol gevoel.
Courgetti met avocado en citroen
Wat heb je nodig:
(voor 1 persoon)
- 1 courgette
- 1 kleine (of ½ grote) avocado
- 1 el tahin
- 1 teentje knoflook
- Sap ½ citroen
- 1 tl Green Juice poeder
- 25 ml amandelmelk
- 125 gram cherry tomaatjes
- 1 el pijnboompitjes
- Zout en peper naar smaak
- Maak van de courgette courgettepasta door middel van een spiraalsnijder.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat deze goed afkoelen.
- Halveer de tomaatjes.
- Maak vervolgens de saus. Dit doe je door de avocado, tahin, citroensap, green juice poeder, amandelmelk en zout en peper naar smaak te pureren in een keukenmachine of met de staafmixer. Het moet een goede, romige saus worden.
- Roer de saus door de courgettepasta en garneer met de tomaatjes en pijnboompitten.
Deze pasta komt uit het boek van Green Juice!
Liefs,
#TEAMCHARLIE
PS Courgetti is ook heerlijk met vis. Probeer deze maar eens!
