Er zijn vele manieren om extra groenten binnen te krijgen. Wat dacht je van deze supergezonde wortelpasta met tuinerwten die ook nog eens vegetarisch is?

Vegetarische wortelpasta

Ben jij deze wortelpasta al eens tegengekomen? Deze heb ik gehaald in de Albert Heijn in Zaandam. Ontzettend veel mensen hebben moeite met het binnenkrijgen van voldoende groenten. Deze pasta bevat 40% wortel, dus dat is toch mooi meegenomen!

Daarnaast vind je in dit gerecht ook zoete tuinerwten. Deze zijn rijk aan vezels, vitamine K en magnesium. Perfect om dit recept een extra bite te geven!

vegetarische wortelpasta met tuinerwten

Supergezonde vegetarische wortelpasta met tuinerwtjes

Wat heb je nodig:
(voor 3 porties) 

  • 190 gram biologische groenteballetjes
  • 1 bakje zongedroogde tomaten (vers, niet op olie)
  • 1 bakje cottage cheese bieslook
  • 450 gram tuinerwten uit de diepvries
  • 500 gram wortelpasta (of zelf wortelpasta maken)
  • 2 el groene pesto
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  1. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de tuinerwten toe. Breng nogmaals aan de kook en voeg de pasta toe. Giet af na 3 minuten.
  2. Bak de groenteballetjes even kort in de pan en halveer de cherrytomaatjes.
  3. Gebruik een staafmixer, blender of keukenmachine om de saus te maken van de cottage cheese en zongedroogde tomaten.
  4. Meng alle ingrediënten samen en sluit af met een eetlepel pesto per bord.