Jullie mogen mijn moeder dankbaar zijn voor dit waanzinnige soeprecept. Ze heeft mij totaal verrast met deze simpele courgettesoep met paling en daarom vandaag op mijn blog het hele recept!
Verantwoord om paling te kopen?
Bij het kopen van paling let ik er altijd op dat het ESF logo vermeld staat. Dit logo staat voor Eel Stewardship Fund en geeft aan dat de fabrikant geld heeft afgedragen voor onderzoek naar verbetering en herstel van de palingstand in de Europese binnenwateren. Zo kun je met een gerust hart af en toe genieten van paling. Dat noem ik ook keuzes maken voor een leven #ECHTINBALANS!
Simpele courgettesoep met paling
Wat heb je nodig:
(voor 4 personen/kommen)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 courgettes, in blokjes
- 0,75 liter visbouillon
- 1 el witte wijnazijn
- 100 gram paling
- 4 el slagroom
- Verse bieslook
- Verhit wat olie in een pan en bak de ui tot deze goudbruin is. Gooi de courgette erbij en bak een minuutje mee.
- Doe de bouillon er vervolgens bij en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen.
- Laat een beetje afkoelen en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en een beetje witte wijnazijn.
- Verdeel de paling over vier borden en schenk de soep erbij. Lepel de slagroom erdoor en garneer met een beetje bieslook.
Nog meer recepten met courgette? Probeer deze bootjes dan ook eens of zoek bij de recepten op courgette.
