Een makkelijke manier om meer groente binnen te krijgen is door soep te maken. Vandaag een echte snelle soep, deze soep staat namelijk binnen 30 minuten op tafel; broccolisoep!

Hoe groener, hoe beter!

Ik denk dat broccoli een van de meest gegeten groenten is in Nederland. Broccoli bevat ontzettend veel mineralen, vitaminen en ook eiwitten. Daarom is het ook bij vele sporters geliefd.

Maar de broccoli koken en de stronkjes naast de gekookte aardappelen eten wordt op een gegeven moment natuurlijk wel wat saai. Deze broccolisoep is een fijne afwisseling en staat binnen 30 minuten op tafel. Snel, makkelijk en gezond!

broccoli, broccolisoep, groentesoep, groente, groenten

Een groentesoepje van broccoli. Vol met vitaminen en zo klaar.

Broccolisoep met kokosyoghurt

Wat heb je nodig:
(voor 3 koppen)

  • 1 kg broccoli
  • 2/3 el currypasta naar keuze
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 rode uien
  • 1 tl kokosolie
  • Kokosyoghurt naar smaak
  • Verse koriander
  • 2 groentebouillonblokjes
  1. Was en snijd de broccoli in roosjes.
  2. Snijd de ui in ringen en fruit deze in de soeppan met de kokosolie en de currypasta.
  3. Voeg vervolgens de broccoli en een flinke hoeveelheid water toe. De groente moet onder water staan.
  4. Doe nu ook de bouillonblokjes erbij en breng aan de kook, laat dit zachtjes doorkoken voor ongeveer 15 minuten.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep.
  6. Schep de soep in kommen en maak het geheel af met een eetlepel kokosyoghurt en wat verse koriander.
 
PS Zin in een ander soort soepje? Wat dacht je van wortelsoep? Klik hier voor het recept!