Ik heb nooit begrepen hoe mensen kunnen functioneren zonder ontbijt. I LOVE BREAKFAST! Als ik niet ontbijt kan je mij om 10 uur wegvegen. Werkelijk waar 0 energie en heel erg sagerijnig, wil je niet mee maken hoor haha. Maar los daarvan vind ik ontbijten gewoon ontzettend lekker, een momentje voor mijzelf aan het begin van de dag. Als je een beetje aandacht besteed aan je ontbijt heb je een super dag, believe me. Maar elke dag hetzelfde vind ik ook weer saai, dus een beetje wisseling hier en daar en een uitschieter in het weekend mag zeker. Ik at de avond ervoor mexicaanse wraps en had wraps over. Zo kwam ik bij deze breakfast burrito’s, best makkelijk eigenlijk en super lekker. In Amerika eten ze als ontbijt wel eens ‘breakfast burrito’s’, maar die zijn behoorlijk vet (en dat ligt dan wel weer érg zwaar op de maag als ontbijt). Ik wilde gezonde breakfast burrito’s maken, zodat je een goeie bodem hebt voor de rest van de dag.

breakfast

Wat heb je nodig:
(voor 1 persoon)

  • 2 kleine maiswraps
  • 2 grote eieren
  • 1 kleine avocado
  • 2 el zongedroogde tomaten (vers afdeling)
  • 1 el verse peterselie
  • 1 snufje paprika kruiden
  • 1 snufje peper & zout

breakfast

  1. Leg de 2 wraps open op een bord.
  2. Kluts de eieren, maak op smaak met de kruiden en roer deze gaar op het vuur.
  3. Vul de wraps met de scrambled eggs, snijd nu ook de avocado in blokjes en voeg deze en de tomaatjes toe.
  4. Even rollen, afsluiten met peterselie en smikkelen maar!

Dik werkt trouwens ook fantastisch als antikater voer, 2 glazen water erbij en je bent zo de oude! Natuurlijk kan je zelf wisselen met de kruiden of misschien wil je wel rucola er door heen. Alles is mogelijk!

Liefs,
Charlie’s Kitchen