Met deze koude dagen kan ik enorm genieten van een kop warme soep. Elke zondag maak ik een grote pan, zodat ik de eerste dagen van de week voorzien ben. Deze week een supergezonde zoete aardappel-broccoli soep met lekker veel verse ingrediënten.

Green machine

Ik vind dat broccoli eigenlijk een superfood is. Broccoli is bij vele huishoudens dan ook populair vanwege de vele voedingsstoffen die het bevat.

Maar waarom is broccoli zo gezond? Dat zal ik je uitleggen. Broccoli zou een preventief middel tegen kanker zijn, bevat heel veel natuurlijke anti-oxidanten, is goed tegen hart- en vaatziekten, verlaagt het cholesterolgehalte en verkleint de kans op longziekten. Deze groene held is daarom absoluut mijn favoriet in de groene keuken!

zoete aardappel-broccoli soep

Supergezonde zoete aardappel-broccoli soep

Wat heb je nodig:

  • 1 tl kokosolie
  • 400 ml kokosmelk
  • peper en zout
  • 1.5 ltr water
  • 1 kg zoete aardappel
  • 500 gram broccoli
  • 2 rode uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 1.5 el garam masala kruiden
  • 1/2 el komijnpoeder
  • 2 bouillonblokjes

Optioneel: pompoenpitten

  1. Schil en snipper de ui, de knoflook en gember snijd je in kleine stukjes.
  2. Schil de aardappels en snijd in stukken, was ook de broccoli en snijd in roosjes, schil de stam ook en snijd die in stukken.
  3. Pak een grote soeppan, doe daar de kokosolie in en voeg de ui, knoflook, gember en de garam masala kruiden toe, bak even op laag vuur.
  4. Voeg nu alle groenten, het water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken met het deksel op de pan.
  5. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op laag vuur.
  6. Wanneer de groenten zacht zijn, haal je de pan van het vuur, voeg je de kokosmelk toe en maak je er met de staafmixer een gladde soep van.
  7. Schep de soep in kommen, voeg eventueel wat peper en zout toe en garneer met de geroosterde pompoenpitten.

Liefs,
Charlie & Christa

P.S.: heb je deze pompoentruffels met chocola al eens gemaakt? Of wat dacht je van makkelijke pompoensoep?