Ik ben gek op mijn bammetje tussen de middag maar de meeste mensen hebben daardoor last om hun groenten binnen te krijgen. We kennen het allemaal wel een broodje pindakaas of kip die mee gaat naar het werk. Ik kies de laatste tijd voor ander beleg, niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens super gezond! Ik noem het Veggie Toast, omdat het op een lekker geroosterd broodje zit en eigenlijk gewoon heel stoer klinkt 😀

Wat heb je nodig:
(voor 1 persoon)

  • 2 speltbroodjes
  • 2 el humus
  • 1 el honing
  • 1 tl sesamzaadjes
  • 1 el paprika spread (zonnatura)
  • 4 cherry tomaatjes
  • 1/2 gele paprika
  • 1 handje gesneden champignons
  • 1 handje alfalfa
  • 1 hand rucola
  • peper & zout

Veggie Toast

  1. Rooster beide broodjes naar wens.
  2. Meng de humus met de honing en sesamzaadjes en smeer deze op beide broodjes.
  3. Smeer daarna de paprika spread hier overheen!
  4. Bak de champignons en gele paprika even kort om en om in de pan.
  5. Snijd ondertussen de tomaatjes fijn.
  6. Leg de champignons, paprika en tomaatjes op de broodjes.
  7. Sluit af met de alfalfa, rucola, peper & zout!

ZO ONTZETTEND LEKKER DIT!!!

Liefs,
Charlie’s Kitchen