Lieverds, het is weer tijd om te bakken! En ditmaal lekkere vanille muffins, super leuk om samen aankomende weekend met de kids te doen. Deze vanille muffins zijn heerlijk zacht van smaak en door de kokospasta en framboos is het extra feest.

Vanille muffins

Wat heb je nodig:

  • 150 gram speltmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl vanille poeder
  • 4 el honing
  • 2 eieren
  • 100 ml water
  • 2 el kokosolie voor extra smeuïgheid 
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng het speltmeel, kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder en een snuf zout in een kom.
  3. Meng in een andere kom de eieren met de vanille, gesmolten kokosolie, honing en water.
  4. Voeg het eimengsel nu toe aan het meelmengsel en roer tot een glad beslag. Is het beslag nog te dik, voeg dan nog een beetje water toe.
  5. Schenk de vormpjes vol en bak ze 40 minuten.
  6. Laat goed afkoelen en besmeer dan met bijvoorbeeld kokospasta en maak af met een framboos. Natuurlijk kan je ook pindakaas en chocolade stukjes gebruiken of iets anders!

Liefs,

Charlie’s Kitchen