Deze speedpizza met champignons en burrata is weer een fantastisch recept uit het boek van Dafne Schippers. Maar sorry hoor, ik moet het gewoon delen. Echt zo’n recept waar je je vingers bij aflikt!

Dan kan ik zelf wel een pizza bedenken, maar in dit geval gaan alle credits naar deze sprintkoningin!

Speed it up

Soms heb je van die boeken waar je echt naar uitkijkt vanaf het moment dat je weet dat ze uitkomen. Ik heb het standaard bij ieder boek van mijn persoonlijke held Jamie Oliver. En toen ik hoorde dat sprintkoningin Dafne Schippers met een kookboek op de proppen zou komen, was ik meteen blij. Een kleine bekentenis: ik heb bijna op de deurmat zitten wachten toen ik wist dat Dafne Likes naar me toe zou komen. En gelukkig, ze heeft me niet teleurgesteld. Lees hier het volledige kookboek review.

Speedpizza met champignons en burrata

Benodigdheden: koekenpan, oven

Wat heb je nodig:
(voor 2 personen)

• 1 el olijfolie
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 volkoren flatbreads of volkoren tortilla’s
• 50 gram linzen uit blik, afgespoeld
• 12 olijven, uitgelekt
• 5 el passata
• 1 el verse tijm
• 1 bolletje burrata
• 2 handen curly kale of rucola als garnering

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit de olijfolie in een koekenplan en bak hierin de champignons lichtbruin. Voeg de geperste knoflook toe, schep om en laat nog een minuut meebakken.
3. Bestrijk de flatbread met de passata.
4. Beleg vervolgens met de champignons, linzen, pompoenpitten en de olijven. Bestrooi met de verse tijm.
5. Schuif de pizza’s in de oven en bak ze ongeveer 5 minuten.
6. Scheur tenslotte de burrata aan stukken en verdeel over de pizza’s, samen met de rucola.

Dafne houdt wel van een uitdaging

Leuk om te zien hoe Daphne het een uitdaging vindt om calorierijke recepten, zoals pizza of patat, om te toveren tot een meer gezonde variant. Zoals deze speedpizza die, zoals de naam al doet vermoeden, naast gezond ook nog eens super snel klaar is!

Liefs,

Charlie & Kim

PS: Wist je dat je het recept kunt delen met jouw vrienden? Druk hieronder op één van de icoontjes en wie weet staat jou dit lekkere gerecht wel te wachten morgen!