Deze salade met garnalen, spelt en pesto is ideaal om mee te nemen in een bakje naar je werk, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon lekker thuis opeten.

Doen jullie wel eens iets door je salade als rijst, pasta of aardappelen? Spelt is een graansoort die al heel lang bestaat, ook wel het oergraan genoemd. Spelt is rijk aan vitaminen en mineralen en bevat vooral veel B-vitamines. Daarnaast is spelt, vergeleken met andere graansoorten, erg eiwitrijk. Spelt is super voedzaam en geeft een verzadigd gevoel. Perfect dus om jouw salade compleet te maken! Spelt kun je gewoon in de supermarkt kopen, zelf koken of vers halen.

salade

Salade met garnalen, spelt en pesto

Wat heb je nodig:
(voor 1 persoon)

  • 100 gram garnalen
  • 2 grote handen rucola
  • 1 el pesto (het recept vind je hier)
  • 1/3 komkommer
  • 1 grote hand gemengde tomaatjes
  • verse bieslook
  • 50 gram speltkorrels
  1. Kook de spelt zoals aangegeven staat op de verpakking.
  2. Hussel dit lekker door elkaar met de rucola en leg dit op een bord.
  3. Maak de pesto zelf, zo lekker en zo makkelijk! Bewaar in kleine bakjes in de vriezer, super handig als je lastminute bijvoorbeeld een pasta wilt maken.
  4. Snijd de komkommer, bieslook en tomaatjes fijn. Voeg dit toe bij de rucola en spelt.
  5. Doe er tenslotte de garnalen en de pesto bij.

salade

Ziet dat er niet heerlijk uit? Denk je nou, ik wil best een salade maar liever met vlees? Dat kan! Heb je deze rosbiefsalade al geprobeerd?

Liefs,
Charlie’s Kitchen