Zo nu en dan zit je wel eens te neuzen bij je collega’s. Zo kwam ik deze hartige quiche met courgette tegen bij Beau. Die moest ik gewoon maken! Lekker vegetarisch en boordevol groenten. Ideaal als lunch of avondeten!

Fan van courgette

Wist je dat courgette mega gezond is? Je leest het goed, niet een beetje maar MEGA! En toch vergeten we deze groenten regelmatig te eten, vaak door gebrek aan inspiratie. Deze groene rakker zit boordevol antioxidanten en mineralen, maar ook met vitamine A, B1, B2, B3, vitamine C en K. En wie zegt dat alleen wortels goed zijn voor onze ogen heeft het mis, de courgette doet ook mee!

courgette

Hartige quiche met courgette

Wat heb je nodig:
(voor 6 goede stukken)

  • 6 plakken hartige bladerdeeg
  • 100 gram crème fraîche light
  • 150 gram Griekse yoghurt
  • 4 eieren
  • 1 hele courgette
  • 150 gram zoete tuinerwten
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 tl zeezout
  • 1 tl gedroogd korianderpoeder
  • 1 scheut balsamico azijn
  1. Zet als eerste de oven aan en verwarm deze op 180 graden.
  2. Ontdooi het hartige bladerdeeg.
  3. Vet de quichevorm in met boter of olijfolie.
  4. Was de courgette goed en maak er dunne slierten van. Ik gebruikte een spirelli, super handig. Doe de sliertjes van de courgette in een vergiet en maak op smaak met zeezout.
  5. Snipper de rode ui en pers de knoflook uit. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg nu ook de zoete tuinerwten, de korianderpoeder en een scheut van de balsamico azijn toe.
  6. Pak een kom en kluts hier de eieren in met de Griekse yoghurt en crème fraîche light. Ook dit maak je op smaak met wat peper en zout.
  7. Beleg nu de vorm met de hartige bladerdeeg, ook de zijranden niet vergeten. Doe alle groenten op het deeg en voeg als laatste het Griekse yoghurtmengsel toe.
  8. Bak de quiche in ca. 45 minuten gaar.

TIP: voor een extra bite voeg dan Old Amsterdam kaas toe!

Liefs,
Charlie

PS: Deze quiche is heerlijk met een soep on the side, wat dacht je van een zoete aardappel-broccoli soep? Het recept vind je hier.