Waarom vandaag een groente omelet? In Portugal heb ik een tijdje geleden 2 weken heerlijk gezond voor de deelnemers aan een workshop kunnen koken. Er waren elke dag 2 sportieve activiteiten, dus het was belangrijk dat er genoeg eiwitten gegeten werden. Dit is een perfecte lunch die laag ligt in calorieën en hoog in eiwitten.

What?! You egg?

Eieren zijn gezond voor je en dit is waarom: ze zitten boordevol vitaminen en mineralen, verlagen onze bloeddruk, bevatten veel eiwitten die helpen bij ons spierbehoud, ze bevatten omega 3 dat ons helpt om een gezond hart te houden, zijn goed voor onze hersenen, ze zorgen voor gezond haar en nagels en zijn niet duur!

Groente omelet

Wat heb je nodig:
(voor 1 persoon)

  • 3 eieren
  • 5 champignons
  • 1/2 paprika
  • 1/3 courgette
  • 1 teen knoflook
  • Verse peterselie

 

  1. Kluts de eieren en maak op smaak met peper en zout.
  2. Snijd alle groenten fijn en bak deze even om en om in de wok.
  3. Maak de groenten op smaak met knoflook, peper en zout.
  4. Bak de omelet en leg deze op een bord.
  5. Vul de omelet met de groente en bestrooi met peterselie.

Eet smakelijk!

Liefs,
Charlie & Christa