Een gezondere versie van gevuld speculaas

Het is mij gelukt hoor, een gezondere versie van gevuld speculaas. Sinterklaas komt er al snel aan en door alle drukte was ik bijna vergeten een recept voor jullie te posten.

De pepernoten laat ik dit jaar even achterwege, want die kunnen jullie wel kopen bij de supermarkt. We gaan voor het echte werk, een ontzettend lekker stuk gevuld speculaas.

Ik hoor iedereen al om mij heen klagen, december komt eraan en de lekkere dingen dus ook. Maar deze maand is toch ook gewoon om extra te genieten? En dat kan ook zeker, maar met mate! Ik bedacht me dat mijn guilty pleasure toch echt gevuld speculaas is, het liefste die van de bakker. Zo lekker vers, dat die blijft plakken aan je gehemelte.

Maar het is ongelooflijk, ik heb een nieuwe favoriet gevonden. Namelijk mijn eigen recept, kijk je mee?

Gevuld speculaas

Wat heb je nodig:
(voor 4 stukken)

• 100 gram havermout
• 100 gram speltmeel
• 80 gram kokosvet
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram verse dadels
• 2 el speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 1 snufje zout
• 3 el honing of kokosbloesemsuiker
• 1 scheutje water
• 100 ml sojamelk (of amandelmelk)
• 1 el amandelschaafsel
• 1 keer eigeel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de havermout, speltmeel, kokosvet (gesmolten), speculaaskruiden, kaneel, snuf zout, en sojamelk  in een kom. Gebruik een mixer of je handen om hier deeg van te maken, maak er een bal van en leg deze even opzij.
3. Ontpit de dadels en laat ze even 10 minuten weken in warm water.
4. Giet af en voeg dit samen met de amandelmeel, honing en een scheutje water. Mix alles in de keukenmachine of met het staafmixer tot een plakkerig geheel.
5. Deel de bal in tweeën en sla deze plat. Je kunt de vorm natuurlijk zelf kiezen, ik ging voor vierkant.
6. Beleg de bodem met het plakkerige deeg en leg daarop het tweede deeg.
7. Bestrijk het deeg met eigeel en beleg met wat amandelschaafsel.
8. Bak de speculaas in 20 tot 30 minuten.

Liefs,

Charlie’s Kitchen