fbpx

Gevulde zoete aardappel met een Mexicaanse twist

Zoete aardappel gevuld met zuurkool en spek (klik hier) maakte ik al eerder, maar deze met een Mexicaanse twist is wel heel bijzonder. Bij Mexicaans denk ik altijd meteen aan bonen, mais of avocado. Je weet wel zo’n heerlijke nacho schotel met gesmolten kaas en guacamole. Maar ook aan taco’s en die spareribs met een zoete twist.

Vandaag gaan we op de vegetarische toer, een makkelijk maar heerlijk voedzaam recept.

Sweetness

De zoete aardappel wordt ook wel de bataat genoemd. Zoete aardappelen bevatten veel vezels die goed zijn voor onze darmen, mar ze geven ons ook een verzadigend gevoel. Daarnaast zitten ze boordevol vitaminen en mineralen. En die zijn dan weer goed voor onze lichaamsfuncties.

 

Gevulde zoete aardappel met een Mexicaanse twist

Wat heb je nodig:
(voor 4 personen)

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 200 gram zwarte bonen
  • 200 gram mais
  • 500 gram crème fraîche light
  • 200 gram oude geraspte kaas
  • 1 rode ui
  • 1 bosje koriander
  • 2 tl tabasco of sambal als je van pit houdt!
  • Peper & zout
  1. Kook de aardappelen in zijn geheel gaar in ongeveer 12 tot 15 minuten.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  3. Was de bonen en mais goed.
  4. Snipper de rode ui en snijd zo klein mogelijk.
  5. Giet de pan met zoete aardappelen af, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder met een lepel de inhoud.
  6. Meng in een kom of een diep bord de ui, bonen, mais, geraspte kaas, tabasco, peper, zout en de inhoud van de zoete aardappel.
  7. Vul de uitgeholde aardappelen met dit mengsel en zet ze ongeveer 10 minuten in de oven.
  8. Wanneer ze klaar zijn garneer je ze met de crème fraîche, de koriander en eventueel wat extra peper en zout!

 

Wat ik zo heerlijk vind aan zoete aardappel is dat je er werkelijk alles mee kunt doen. Denk bijvoorbeeld ook eens aan een romige “soep“, een “quiche” of misschien wel een “burger“.

Liefs,
Charlie

======================================================================

Wil jij ook meer energie maar vooral meer balans, rust in je hoofd en een slank en gezond lichaam?

De #ECHTINBALANS groep van vorig jaar
Herken je dit?
  • Heb jij het gevoel dat je alle ballen moet hooghouden?
  • Heb jij het gevoel dat je geleefd wordt?
  • Voel jij je niet goed genoeg en ben je bang ergens tekort te schieten?
  • Voel jij je met regelmaat moe, futloos of leeg?
  • Heb je vaak negatieve gedachten?
  • Heb je moeite een gezond eetpatroon vast te houden en kies je snel voor makkelijk en minder gezond?
  • Maak je je vaak druk over wat anderen van jou vinden?
Verlang je naar:
  • rust
  • energie
  • balans
  • een gezonde relatie met eten
  • ritme
  • structuur
  • een gezonde dosis aan zelfvertrouwen
En heb je behoefte aan simpele, praktische handvatten die je dagelijks kunt toepassen voor het bovenstaande?
 
Zit je nu hard ja te knikken? YES!
Dan kan ik je helpen met mijn 12-weekse programma volgens de #ECHTINBALANS methode.
 
Wat krijg je allemaal voor 197 euro (normaal 499 euro!!!):
  • 12-weeks programma volgens de #ECHTINBALANS methode
  • Het Charlie’s Kitchen leefstijl boek inclusief 70 recepten voor meer energie en balans!
  • 12 weken lang toegang tot mijn besloten community met gelijkgestemden
  • 12 weken lang dagelijkse coaching van mij (Charlotte) en Naomi
  • Elke dinsdagavond om 20:00 uur een live (online) training (altijd terug te kijken als je er niet bij kunt zijn) plus Q&A
  • Toegang tot meer dan 50 video’s voor meer energie, balans en rust in je hoofd.
  • 2 weken BONUS materiaal

Benieuwd wat oud-deelnemers van mijn programma vinden? Klik dan hier → www.echtinbalans.nl

Is dit wat jij ook graag wilt?

Meld je dan hier aan of klik op de knop hieronder

Deel op facebook
Facebook
Deel op pinterest
Pinterest
Deel op google
Google+
Deel op linkedin
LinkedIn
Deel op print
Printen

Welkom

Hi,

Vanaf mijn keukentafel deel ik hier heerlijke recepten. Makkelijk en lekker, maar vooral in balans!

Met meer dan 25.000 unieke bezoekers per maand durf ik toch wel te zeggen dat mijn keuken populair is!

Naast recepten deel ik vanaf mijn keukentafel al mijn tips voor meer energie en neem ik je mee op mijn persoonlijke reis naar het recept voor een leven #echtinbalans.

Liefs,
Charlie

winnaar foodblog awards

Volg ons op social media

Facebook

Pinterest

YouTube

Instagram

LinkedIn

OVER DE AUTEUR
GERELATEERDE BERICHTEN
frittata
Avondeten

Zoete aardappel frittata met pit

Lunch

Poké bowl maar dan glutenvrij

Borreltijd

Gezonde chocoladetruffels met pompoen

1 reactie op “Gevulde zoete aardappel met een Mexicaanse twist”

  1. Avatar

    Super lekker! Ik ben altijd op zoek naar nieuwe, leuke recepten. Dit ziet er echt fantastisch uit op de foto’s! Ik ga dit snel maar eens maken.

    Groetjes,
    Mariska van Mylocals

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top
Charlie's Kitchen draait op SYS PlatformSYS Platform